ДЕСЕРТЫФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ

Безе (меренги)

Кто придумал меренги? История создания безе

Безе в переводе с французского baiser — поцелуй. По одной из версий происхождения безе, впервые появились в Швейцарии, в городке Майринген. Местный кондитер Гаспарини взбил белки с сахаром и запек их в печи, и в честь имени города назвали этот десерт «меренгами». По другой версии в конце XVII века впервые это воздушное название было замечено в кулинарной книге Франсуа Массиало.

Различаются меренги по способу приготовления и делятся на 3 вида: итальянские, которые готовятся на основе кипящего сахарного сиропа, швейцарские, нежные внутри, тающие во рту, которые взбивают на водяной бане и запекают в нежаркой печи, и французские, сильно пропеченные, хрустящие и твердые, за это их называют «забытым печеньем».

10 заповедей приготовления безе:

  • Идеальное соотношений белков сахара в безе: 1 часть белков на 2 части сахара. Нужно взвесить белки и взять сахара ровно в 2 раза больше.
  • Белки от желтков отделяйте еще холодными, сразу после холодильника (так они легче отделяются). А затем оставьте белки на 30 минут при комнатной температуре, накрыв пищевой пленкой.
  • Чтобы белки взбились в крутую пену, вся посуда, которая задействована для взбивания белков, должна быть кристально чистой и сухой.
  • Для водяной бани желательно использовать металлическую или стеклянную жаропрочную посуду.
  • Для стабилизации меренги кондитеры используют несколько капель лимонного сока.
  • Температура духовки при таком способе приготовления меренги должна быть от 70 до 100º. При такой температуре они не пожелтеет и не потрескается.
  • Время сушки безе напрямую зависит от их размера, этот процесс занимает от 1 часа и более.
  • В течение первого часа сушки духовку не открывайте! Иначе меренги могут потрескаться или потерять форму.
  • Самый простой способ проверить готовность — оторвать одну безешку от противня, если она отходит легко, то безе готово. Если безе липнет, то ему нужно еще несколько минут.
  • После того, как безе приготовились, не вынимайте их сразу из духовки. Оставьте их в духовке на всю ночь до полного остывания.

Ингредиенты:

  • яичные белки — 125 грамм (3-4 шт.);
  • сахар — 250 грамм;
  • лимонный сок – четверть чайной ложки;
  • ванильный экстракт – несколько капель

Безе (швейцарские меренги) – пошаговый рецепт приготовления:

Time Needed : 4 hours

  1. Разогреваем духовку до 100 градусов.
    В жаропрочную миску кладем белки, сахар и эссенцию, и помещаем миску на водяную баню. Вода не должна касаться миски!

  2. Постоянно перемешивая венчиком, нагреваем белки до полного растворения крупинок сахара около 4-5 минут! После того, как сахар растворился, снимаем белки с водяной бани, добавляем лимонный сок и начинаем взбивать миксером на низкой скорости в течение 4 минут.

  3. Затем на максимальной скорости миксера взбиваем еще 3-4 минуты или до тех пор, пока чаша миксера не остынет до комнатной температуры.

  4. При желании добавляем пару капель эссенции или пищевого красителя и взбиваем еще 1 минуту. Далее противень застилаем бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
    Перекладываем меренгу в кондитерский мешок и формируем безе на подготовленный противень.

  5. Ставим безе в духовку и сразу снижаем температуру до 70 градусов. Сушим безе от 1 до 4 часов (в зависимости от размера), после чего выключаем духовку и оставляем безе сушиться всю ночь.

Приятного аппетита!

Резюме
recipe image
Название рецепта
Фартук
Author Name
Безе (меренги)
Опубликован
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
Средний рейтинг
51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

девятнадцать − 3 =

Похожие статьи

Кнопка «Наверх»