ЗАКУСКИ
Закуски — это еда, которая подаётся перед основным блюдом, либо в качестве самостоятельной лёгкой трапезы. Закуской также называют то, чем заедают съеденное или выпитое.
Они бывают холодные и горячие. К закускам относятся разнообразные соленья, домашние заготовки.
Особое внимание в России всегда уделяли закускам под водку: соленая селёдка; солёные огурцы; печёные пирожки с мясом, рыбой или грибами; паюсная икра, перемешанная с мелко рубленным зелёным луком и оливковым маслом; солёные белые грибы с репчатым луком, чёрным перцем и подсолнечным маслом. В европейской кулинарии существует такое понятие, как русская закуска: ассорти холодных и горячих блюд, подаваемых с водкой перед обедом или ужином.
Сегодня уже редко предлагают к столу горячие закуски: различные суфле и гратены, крокеты и пирожки. В том или ином виде холодные и горячие закуски присутствуют во всех кулинарных традициях: итальянские антипасти, испанские тапас, французские антре.
В зависимости от ситуации, подают одну или несколько закусок. К обеду или ужину хорошо бы подать какую-то простую закуску: канапе со шпротами или рольмопс, мясную нарезку или соленья.
Обдумывая список закусок для праздничного стола, постарайтесь, чтобы закуски были разнообразными, но при этом хорошо сочетались с основным блюдом.