ЗАКУСКИРУССКАЯ КУХНЯ

Холодец

Кто придумал холодец? История возникновения холодца

Холодец или студень – знаменитое русская закуска стала известна еще с 16 века. Раньше наваристый мясной бульон выносили на холод, чтобы он не испортился. Бульон застывал на холоде и превращался в холодец, так и появилась знаменитая русская закуска. Бульон брали в дорогу кочевые народы, путешественники, охотники и воины. Желирование бульона достигалось благодаря правильно выбранным частям туши. В идеале студень готовится из коровьей головы, ног и хвоста. Если же использовать свинину, то необходимо взять уши, хвосты и ноги. Ингредиенты для холодца могут быть самые разнообразные. Для мясного холодца нужно взять вместе с другим видом мяса: свиные ножки и уши, головы и губы. Такой холодец застынет без дополнительного добавления в него желатина. Блюдо с добавлением желатина называется уже не холодец – это заливное.

Ингредиенты:

  • Свиные уши  — 2 штуки;
  • Свиные ножки  — 2 штуки или 1 рулька;
  • Курица  — 2 кг;
  • Лук  — 2 штуки;
  • Морковь  — 2-3 штук;
  • Лавровый лист  — 3-4 штук;
  • Перец черный горошком  — 6-8 штук;
  • Соль, чеснок  — по вкусу.

Холодец – пошаговый рецепт приготовления:

Time Needed : 12 hours

Главное правило при приготовлении заключается в том, что холодец нужно долго варить, следить, чтобы бульон не кипел, снимать пенку и процеживать.

  1. Замачиваем ножки и ушки в (не ледяной) воде с небольшим добавлением уксуса, чтобы убрать запах свинки. Оставляем их на 1 час.

  2. Затем острым ножом очищаем ножки и ушки от грязи и копоти. Ушки очень тщательно вымываем в складочках. Все должно быть идеально чистым. Курицу моем, удаляем лишний жир, попку, остатки внутренностей. Складываем все мясо в глубокую кастрюлю.

  3. Заливаем мясо чистой холодной водой и доводим до кипения. Мясо должно быть покрыто водой на 2 пальца. Накрываем крышкой не слишком плотно кастрюлю и варим при очень слабом огне 6 часов. Периодически заглядывайте в кастрюлю и снимаем пенку.

  4. За час до конца варки мяса добавляем в бульон очищенные лук, морковь, соль, лавровый лист и перец горошком. Варим 1 час. Затем удаляем из бульона морковь, лавровый лист и лук. Даем мясу и бульону немного остыть.

  5. Отделяем мясо от костей и раскладываем его в форму для холодца. Бульон процеживаем, добавляем несколько зубчиков раздавленного чеснока, перемешиваем и заливаем мясо бульоном. Убираем в холодильник на ночь.

Приятного аппетита!

Резюме
recipe image
Название рецепта
Холодец
Author Name
Фартук
Опубликован
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
Средний рейтинг
51star1star1star1star1star Based on 2 Review(s)

Одно Сообщение

  1. Уведомление: Заливная рыба | Фартук

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

восемь − три =

Похожие статьи

Кнопка «Наверх»