Манты по-узбекски
Кто придумал манты? История создания мант
Манты впервые были приготовлены китайскими кочевниками, а уже затем они появились в Средней Азии. Также право на изобретение мант может быть у всех центральноазиатов и высокогорных тибетцев. Манты стали одним из основных национальных блюд Узбекистана и Восточного Турменистана.
Существует множество рецептов приготовления начинок для мант. При приготовлении узбекских мант, есть свои особенности и различия в приготовлении теста и фарша. В уйгурской и дунганской кухнях может использоваться даже дрожжевое тесто, вместо пресного. В Дунгане обжаривают во фритюре предварительно сваренные манты.
Самой популярной начинкой, является баранина с луком и курдючным или нутряным бараньим жиром. В Монголии принято использовать верблюжатину, конину, козлятину, говядину. В Китае используют свинину и креветки. Уйгурские манты готовятся с тыквой или картофелем. Также манты готовят просто с овощной начинкой.
Ингредиенты:
- Мука — 1 кг;
- Вода — 2 стакана;
- Яйцо — 1 штука;
- Соль — 1 чайная ложка;
- Мясо баранины — 1 кг;
- Лук репчатый — 1 кг;
- Зира — 1 чайная ложка;
- Соль, перец, майоран, кориандр, тмин, базилик — по вкусу;
- Растительное или сливочное масло
Манты по-узбекски – пошаговый рецепт приготовления:
Time Needed : 4 hours
Главное в приготовлении начинки – не использовать мясорубку или блендер. Мясо мелко рубят ножом кубиками размером не более 0,5 см, так же режут жир и репчатый лук, который берут в пропорции 1:2. Чем больше лука, тем сочнее будет начинка. Главная специя для мантов — зира, без нее вам не обойтись, а соль и остальные пряности (тмин, черный и красный перец, чеснок) добавляют по вкусу. Майоран, кориандр и базилик делают фарш особенно вкусным и ароматным.
- Делаем тесто.
В глубокую емкость, добавляем одну чайную ложку соли, яйцо и немного воды. Перемешиваем венчиком, чтобы яйцо и соль полностью растворились до однородного состояния.
- Вымешиваем тесто.
Затем просеиваем муку и размешивая венчиком засыпаем её понемногу к нашей смеси. Начинаем вымешивать тесто уже руками, постепенно добавляя муку, до состояния чтобы тесто не прилипало к рукам. После замеса, оборачиваем тесто пищевой пленкой и оставляем на 60 минут. Пока оно настаивается, займемся приготовлением фарша.
- Делаем фарш.
Ножом нарезаем предварительно замороженную на 20 минут баранину мелкими кубиками примерно 5 миллиметров. Лучше всего если мясо будет с жирком, от него манты станут более сочными и вкусными. Затем шинкуем лук и перемешиваем его с бараниной в пропорции один к одному. Добавляем в фарш по одной чайной ложке соли и перца, половину ложки зиры и щепотку карри. Вливаем в фарш 50 мл. воды и хорошо перемешиваем. Накрываем фарш пищевой пленкой, отправляем в холодильник на 1 час.
- Лепим манты.
Тесто раскатываем в большой и тонкий блин, толщиной 1-2 мм и нарезаем квадраты размером 10 на 10 см. На каждый квадрат выкладываем 1 столовую ложку фарша и лепим мант, соединяя углы теста.
- Варим манты.
Выкладываем манты на смазанный маслом ярус мантышницы, не прижимая друг к другу. Наливаем в мантышницу воду 3/4 от общего объема.
Выкладываем ярусы с мантами, накрываем крышкой и ставим на огонь. После того когда вода закипит, варим на пару 35-45 минут. - Подача.
Блюдо на которое будем доставать манты, нужно смазать растительным или сливочным маслом. Аккуратно снимаем манты с яруса, старая не порвать тесто. Есть обязательно нужно горячими и руками.
Приятного аппетита!
Based on 6 Review(s)
