История появления рецепта.
Паштейш (с португ. Pasteis) – это популярные сливочное пирожное с заварным кремом родом из португальской кухни. Рецепт паштейша придумали в начале XVIII века католические монахини в пекарне монастыря иеронимитов. С самого начала секрет изготовления пирожного был скрыт за семью печатями. Пирожное было в виде корзиночки из слоеного теста с нежнейшим сливочно-яичным заварным кремом. Считается, что самые вкусные и настоящие паштейши пекут только в Белеме в Португалии, в одном единственном кафе, которое владеет фирменным рецептом с 1837 и держит его в строжайшем секрете, эти пирожные так и называются «Паштейш де Белем», а все остальные называются просто «Паштейш де Ната». Считается что секрет рецепта знают сегодня только три человека: двое владельцев этой кондитерской и шеф-кондитер. Каждый посвященный клянется о неразглашении этого секрета. Пирожные изготавливаются только вручную. В кондитерской часть кухни отгорожена огромным стеклом, откуда любой посетитель может понаблюдать за процессом приготовления этого знаменитого десерта.
Ингредиенты:
- Тесто слоеное бездрожжевое – 700 грамм;
- Молоко – 300 мл;
- Сахар – 200 грамм;
- Мука пшеничная – 35 грамм;
- Вода – 130 мл;
- Яичные желтки – 4 шт.;
- Корица – 1 палочка;
- Лимонная цедра -1 ст. ложка
Паштейш с заварным кремом – пошаговый рецепт приготовления:
Time Needed : 1 hours
В рецепте приготовления используют слоеное тесто и заварной крем, насыщенный ароматами лимонной цедры и корицы.
Готовим заварной крем.
В кастрюлю наливаем 200 мл молока, добавляем палочку корицы и лимонную цедру. Цедру можно натереть на тёрке или же срезать с лимона с помощью ножа. Главное, чтобы цедра была без белой части, иначе будет горчить. Ставим на огонь и доводим до кипения.
Провариваем крем.
В отдельную миску наливаем оставшиеся 100 мл молока и добавляем муку. Тщательно все перемешиваем, чтобы не было комочков. Затем в кипящее молоко тонкой струйкой вливаем мучную смесь при этом постоянно помешивая. Варим около 1 минуты, до загустения и сразу снимаем с огня.
Варим сахарный сироп.
В сотейник наливаем воду и добавляем сахар. Ставим на огонь, доводим до кипения и варим 3 минуты. Тонкой струйкой вливаем горячий сироп в молочно-мучную смесь, постоянно помешивая венчиком. Процеживаем его через сито, чтобы убрать комочки, лимонную цедру и корицу. Крем плотно накрываем пищевой плёнкой, чтобы не образовалась корочка, и охлаждаем до комнатной температуры. Затем в ещё тёплый крем вводим яичные желтки и хорошо перемешиваем. Заварной крем готов.
Формируем корзинки из теста.
Слоеное тесто сворачиваем в рулет. Разрезаем на кружочки толщиной 1,5-2 см. Раскладываем тесто в силиконовые формочки для кексов, формируя руками дно и стенки. (Металлические формочки предварительно нужно смазать сливочным маслом).
Выпекаем паштейш.
Наполняем формочки кремом, не доходя до краев примерно 0,5 см. Выпекаем 20-25 минут в предварительно разогретой до 250 градусов духовке. Тесто должно пропечься и стать золотистого цвета, а крем – загустеть и подрумяниться.
Приятного аппетита!
