История происхождения рецепта

Расстегаи – является знаменитым блюдом русской кухни в виде печеных пирожков из несдобного дрожжевого теста с различной начинкой. Чаще всего расстегаи готовили из остатков осетровых рыб, блюда из которой были в меню в зажиточных домах почти ежедневно. В более скромных по достатку семьях расстегаи готовили из остатков каш, капусты, овощей, картошки, грибов. Самые вкусные расстегаи с осетриной или белугой. Имена такая начинка считается классической, но подойдет и другая рыба – например, семга, судак, щука, налим, карп. Мясо с луком или зеленью – вариант для мясных расстегаев. Любые оставшиеся от обеда овощи, картофель, капуста подойдут для того, чтобы сделать эти вкусные пирожки. Также готовят расстегаи с грибами, яйцами, крабовым мясом, мясом домашней птицы, рисом, тыквой. Главное правило – начинка должна быть не сухой, а влажной, тогда пирожки получатся сочными и вкусными. 

Расстегаи – секреты приготовления:

• Для рыбной начинки рыба обязательно должна быть свежей, а не мороженой.
• Если продукты, которые вы используете для начинки, суховаты, то обязательно нужно добавлять соус или бульон.
• Начинка для расстегаев не готовится при помощи мясорубки, она делается только с помощью острого ножа.
• Начинка считается правильно приготовленной, если она держит форму, но при этом не прилипает к рукам.
• Готовя пирожки в духовке, лучше всего поставить дополнительную форму с водой под противнем, тогда расстегаи получатся более сочными и тесто не пересушится.
• Можно перед самой выпечкой внутрь пирожка залить по столовой ложке любого бульона – это сделает начинку еще более сочной. Бульон может быть и овощной, и куриный, и мясной, и рыбный.
• Если готовите тесто самостоятельно, то для пышности будущих пирожков берите муку с содержанием клейковины не меньше 35%.

Ингредиенты:

Для теста:

• Вода — 100 мл;
• Молоко — 100 мл;
• Сухие дрожжи — 2,5 ч. ложки;
• Сахар — 1 ч. ложки;
• Мука (высш. сорт) — 3 стакана;
• Яйцо — 1 шт.;
• Соль — 1 ч. ложки;
• Подсолнечное масло — 3 ст. ложки;

Для начинки:

• Рыбное филе — 500 грамм;
• Репчатый лук — 2 шт.;
• Соль — 2/3 ч. ложки;
• Черный молотый перец — 3 ч. ложки;
• Сливочное масло — 50 грамм.

Расстегаи с рыбой – пошаговый рецепт приготовления:

Приятного аппетита!