Кто придумал борщ? История возникновения красного борща.
Борщ принято считать блюдом традиционной славянской кухни. В XIV веке в Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика отсюда и происходит название. Позднее стали варить со свёклой, а с XIX века добавлять картошку. Среди множества версий, есть версия о том, что борщ был изобретён древними римлянами (мысль, безусловно, невероятная, однако подтвержденная данными археологических раскопок). Начиная со второй половины I века до н.э. до середины III века н.э. гарнизоны римских солдат стояли на территории современного Крыма. Римляне привезли с собой свои сорта капусты, свёклы и многих других овощей, более вкусных и урожайных, чем древнегреческие. Так же есть версия, что в создателями борща являются казаки. У этих народов блюдо называлось «щерба». На Руси, была в употреблении жидкая пища с составом свеклы и капусты и назывались «Бурые щи». В России борщ впервые упоминается в памятниках XVI—XVII вв. Он настойчиво рекомендуется «Домостроем»: «До осени борщ режути, сушить, ино всегда пригодится и в год, и в даль».
Название супа образовалось при помощи корня «бор» и древнего «щ»: первый обозначает «красный» и отражает цвет блюда, второй — наличие в рецепте капусты, которую традиционно используют в щах. Происхождение борща приписывают себе и другие народы: поляки, румыны, молдаване и литовцы. Есть множество рецептов борща, в него добавляют и фасоль, и грибы, и копчёности.
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРАСНОГО БОРЩА:
- вода – 2 литра;
- мясо (говядина) – 500 грамм;
- свекла (небольшая) – 2 штуки;
- морковь – 1 штука;
- репчатый лук – 2 штуки;
- растительное масло – 3 столовых ложки;
- томатная паста или кетчуп – 2 столовые ложки;
- свежая белокочанная капуста – 300 грамм;
- картофель – 3 штуки;
- соль и перец — по вкусу;
- сушёный лавровый лист – 2 штуки;
- зелень (петрушка, укроп, фиолетовый базилик) — по вкусу;
- чеснок – 2 зубчика.
БОРЩ КРАСНЫЙ, КЛАССИЧЕСКИЙ – ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Time Needed : 2 hours 20 minutes
Ниже представлен рецепт очень простого, вкусного и красного борща без добавления лимонной кислоты. ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ ТЕПЕРЬ ВЫ БУДЕТЕ ГОТОВИТЬ БОРЩ ВСЕГДА!
Бульон нужно варить не менее 1,5 часов и даже больше. Очень ароматный и пряный получается борщ с корнем и стеблями сельдерея.
Варим бульон.
Мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться. Как только бульон закипит, снять пену, добавить очищенную половинку луковицы и половинку моркови. Варить мясо на малом огне 1,5 часа.
Нарезаем овощи.
Свеклу помыть и поставить вариться на 1 час. Почистить картофель, нарезать небольшими кубиками и положить в миску с водой. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать мелким кубиками.
Готовим заправку для борща.
Морковь и лук обжарить в сковородке до золотистого цвета, добавить томатную пасту или кетчуп. Затем добавить 1 стакан горячего говяжьего бульона и тушить овощи на малом огне под крышкой 30 минут. Отваренную свеклу натереть на терке, добавить в сковородку к луку и моркови, заправить специями, посолить по вкусу, добавить пропущенный через пресс или терку чеснок. Все овощи перемешать и через минуту снять с огня. Заправка для борща готова.
Нарезаем отварное мясо.
Когда мясо сварится, достать его из бульона. Отправляем в бульон нарезанный кубиками картофель и капусту. Варим 20 минут. Отварную говядину разделить на куски, если говядина на косточке, то кость удалить. Мясо нарезать небольшими кубиками.
Томление борща.
Когда картофель с капустой сварятся, добавить соль, затем выложить в бульон заправку, отварную говядину, хорошо перемешать, варить борщ еще 3 минуты на малом огне под крышкой. Главное уже не кипятите борщ, если не хотите чтобы он потерял вкус и остался красный! Затем огонь выключить и дать борщу настояться 10-15 минут.
Подача.
Подавать борщ лучше горячим с чесночными пампушками. Добавить сметану и мелко нарубленную зелень.
ВАЖНО!
ПОСЛЕ ДОБАВЛЕНИЯ ЗАПРАВКИ НЕ ДОВОДИТЕ БОРЩ ДО КИПЕНИЯ, ЧТОБЫ ОН НЕ ПОТЕРЯЛ ЦВЕТ И ВКУС!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
