Ризотто

Кто придумал ризотто? История создания рецепта

Ризотто (итал. risotto – «меленький рис») – знаменитейшее на весь мир итальянское блюдо высокой кухни на основе риса. Итальянское ризотто является визитной карточкой итальянской кулинарии, наряду с пастой и пиццей.

В 1809 году в Милане в книге «Современная кухня», был издан рецепт ризотто, где предписывалось готовить рис с маслом, сервелатом, хлебным мякишем и бульоном с шафраном. Рецептов ризотто в мире много, но его основу составляет рис, лук и бульон, все остальные ингредиенты вторичны. По своей консистенции ризотто представляет собой нечто среднее между вторым блюдом из риса и очень густым супом, из которого почти выкипел бульон.

Ингредиенты:

куриный бульон — 5,5 стакана;
рис для ризотто — 360 грамм;
белое сухое вино — 120 мл;
лук — 1 шт.;
сливочное масло — 30 грамм;
грибы шампиньоны — 150 грамм;
оливковое масло — 2 ст. ложки;
сыр пармезан — 120 грамм;
шафран — 1 щепотка;
соль, черный молотый перец — по вкусу.

Ризотто классический – пошаговый рецепт приготовления:

Time Needed : 1 hours

Варим куриный бульон, доводим его до кипения и закрываем крышкой. Добавляем в белое сухое вино шафран.
Мелко нарезаем луковицу, грибы средними ломтиками и обжариваем все на оливковом масле около 5 минут. Лук должен сохранить свой цвет.
Добавляем к луку рис и хорошо перемешиваем в течении 1 минуты. Вливаем в рис вино с шафраном, убавляем огонь и варим, помешивая, пока рис полностью не впитает вино.
Добавляем к рису один половник бульона и снова помешиваем до впитывания. Так вливаем по половнику весь бульон, пока он не закончится. В среднем рис варится около 25 минут, в готовом состоянии он напоминает нечто среднее между вторым блюдом из риса и рисовым супом, из которого выкипела вся жидкость.
В конце приготовления солим, перчим, добавляем нарезанное кубиками холодное сливочное масло и тертый сыр пармезан. Размешиваем и подаем на стол.