Уха по-царски
Уха по-царски – является главным блюдом любого рыбака. Ароматная, да ещё и приготовленная с дымком на костре. Её безумный вкус раскрывается только на природе, когда за время рыбалки уже пробудился зверский аппетит.
Настоящая царская уха называется ещё тройной, потому что в приготовлении используются три вида рыбы. От такого обилия рыбного богатства бульон действительно становится наваристым.
Бульон ухи конечно же будет мутным. Просто кто-то говорит, что щучьи головы и другой рыбы придаёт ухе прозрачность. Это только миф!
Ниже приведенный рецепт из кулинарной книги 1896 года, он не сложен в приготовлении.
Ингредиенты для царской ухи:
Для первого бульона
- Карась (любая мелкая рыба: окунь, красноперка, головы толстолобика) — 1500 грамм;
- Вода — 5 литров;
Для второго бульона
- Форель (Форель только речная. Можно щуку) — 800 грамм;
- Лук репчатый — 2 штуки;
- Морковь — 2 штуки;
Для третьего бульона
- Белорыбица (Можно осетра, стерлядь, белугу) — 800 грамм;
- Картофель — 800 грамм;
- Водка — 50 мл;
- Соль — по вкусу;
- Икра черная (Вместо икры можно использовать один взбитый с подсоленной водой белок) — 50 грамм;
- Петрушка — 1 пучок;
Уха по-царски – пошаговый рецепт приготовления:
Time Needed : 3 hours
<a href="https://faptuk.ru/tag/fish/" target="_blank" rel="noreferrer noopener">Рыбу</a> обязательно нужно использовать только речную. При этом сом и лещь не подойдут.
<strong><strong>Готовим первый бульон.</strong></strong>
Берем любую мелкую рыбу (карась, окунь, красноперка). Потрошим её, вытаскиваем жабры и промываем. Рыбу кладем в марлю и варим 1 час. После варки рыбу выбрасываем.
<strong><strong>Готовим второй бульон.</strong></strong>
Берем рыбу для второго бульона (форель или щуку). Потрошим её, вытаскиваем жабры и промываем. Режем на крупные куски, кладем в марлю и закладываем в первый бульон.Чистим лук и морковь. Закладываем целыми вместе с рыбой. Варим 30 минут.Вытаскиваем лук и морковь, и выбрасываем их. Затем варим ещё 30 минут.Вынимаем рыбу из бульона. Очищаем рыбу от кожицы и костей. Разминаем вилкой рыбу в кашицу, которую мы потом положим в конце варки ухи.
<strong><strong>Готовим третий бульон.</strong></strong>
Берем рыбу для третьего бульона (осетр, стерлядь, белуга). Потрошим рыбу, отрезаем голову. Рыбу промываем. Обязательно нужно вытащить хорду. Для этого надрезаем позвоночник со стороны брюха по всей длине и вытаскиваем хорду. Режем на порционные куски размером 3 на 5 см., примерно. На одну порцию ухи кладут два три кусочка рыбы.
Добавляем картофель.
Чистим картофель и режем его мелкими кубиками. Закладываем в бульон рыбу и картофель, солим по вкусу. Варим до готовности картофеля примерно 30 минут.
Осветляем бульон.
В конце варки закладываем рыбу из второго бульона и вливаем водку. Если бульон мутный, то осветляем чёрной икрой или взбитым с подсоленной водой белком. При этом осветлять нужно до момента закладки рыбы из второго бульона и вливания водки.
Подача.
Накрываем крышкой и настаиваем 10 минут. Уха готова.При подаче посыпать мелко порезанной петрушкой.На Руси к такой ухе подавали блины с красной икрой или рыбой.