Кто придумал холодец? История возникновения холодца
Холодец или студень – знаменитое русская закуска стала известна еще с 16 века. Раньше наваристый мясной бульон выносили на холод, чтобы он не испортился. Бульон застывал на холоде и превращался в холодец, так и появилась знаменитая русская закуска. Бульон брали в дорогу кочевые народы, путешественники, охотники и воины. Желирование бульона достигалось благодаря правильно выбранным частям туши. В идеале студень готовится из коровьей головы, ног и хвоста. Если же использовать свинину, то необходимо взять уши, хвосты и ноги. Ингредиенты для холодца могут быть самые разнообразные. Для мясного холодца нужно взять вместе с другим видом мяса: свиные ножки и уши, головы и губы. Такой холодец застынет без дополнительного добавления в него желатина. Блюдо с добавлением желатина называется уже не холодец – это заливное.
Ингредиенты:
- Свиные уши — 2 штуки;
- Свиные ножки — 2 штуки или 1 рулька;
- Курица — 2 кг;
- Лук — 2 штуки;
- Морковь — 2-3 штук;
- Лавровый лист — 3-4 штук;
- Перец черный горошком — 6-8 штук;
- Соль, чеснок — по вкусу.
Холодец – пошаговый рецепт приготовления:
Time Needed : 12 hours
Главное правило при приготовлении заключается в том, что холодец нужно долго варить, следить, чтобы бульон не кипел, снимать пенку и процеживать.
Замачиваем ножки и ушки в (не ледяной) воде с небольшим добавлением уксуса, чтобы убрать запах свинки. Оставляем их на 1 час.
Затем острым ножом очищаем ножки и ушки от грязи и копоти. Ушки очень тщательно вымываем в складочках. Все должно быть идеально чистым. Курицу моем, удаляем лишний жир, попку, остатки внутренностей. Складываем все мясо в глубокую кастрюлю.
Заливаем мясо чистой холодной водой и доводим до кипения. Мясо должно быть покрыто водой на 2 пальца. Накрываем крышкой не слишком плотно кастрюлю и варим при очень слабом огне 6 часов. Периодически заглядывайте в кастрюлю и снимаем пенку.
За час до конца варки мяса добавляем в бульон очищенные лук, морковь, соль, лавровый лист и перец горошком. Варим 1 час. Затем удаляем из бульона морковь, лавровый лист и лук. Даем мясу и бульону немного остыть.
Отделяем мясо от костей и раскладываем его в форму для холодца. Бульон процеживаем, добавляем несколько зубчиков раздавленного чеснока, перемешиваем и заливаем мясо бульоном. Убираем в холодильник на ночь.
Приятного аппетита!
