Шашлык и его секреты приготовления

История возникновения шашлыка.

Шашлык – название происходит от крымско-татарского слова «шиш» — «вертел», «шишлык» — «что-то на вертеле». Точную страну происхождения самого блюда определить невозможно, но скорее всего оно зародилось где-то на Востоке. В Армении шашлык называют “хоровац”, в Азербайджане – “кебаб”, в Турции – “шиш-кебаб”, в Северной Африке – “brochettes”. В Грузии делают “мцвади” , а в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, – называются “satay”. В России же такой рецепт приготовления мяса называли «верченым» — то есть переворачиваемым на вертеле, который был известен ранее XVIII века.

Секреты приготовления шашлыка.

• Для шашлыка из баранины лучше всего взять молоденького барашка весом до 8 кг. Лишний жир срезается, а мясо нарезается на маленькие кусочки.
• Лук для большей пользы лучше прокрутить через мясорубку и при мариновании перемешать с мясом.
• Для шашлыка из свинины лучше взять свиную шею и свиные ребрышки. Ребрышки нарезаются парами и при нанизывании на шампуры в ребрышках прокалывается мякоть между костями.
• Для шашлыка из говядины, подойдет толстый край на кости – спинка. Мясо желательно вымочить предварительно в газированной воде или растительном масле.
• Не нужно использовать уксус, он убивает натуральный вкус мяса, а вино вообще не оставляет ни вкуса, ни запаха. Для шашлыка стоит выбирать не жесткие и не жилистые части. Кислота не размягчает мясо так, как многие думают. Можно добавить немного «мягкого» уксуса — рисового или яблочного, чтобы разнообразить вкус, но не более 1 чайной ложки на 1 кг мяса.
• Для всех видов красного мяса достаточно прогреть его до 63-65 градусов в самой толстой части куска. Курицу прожариваем не более чем до 74 градусов внутри.
• К шашлыку следует подавать сухие вина комнатной температуры.

Как правильно выбрать мясо для шашлыка.

• Хорошее мясо не липнет к рукам, а появляющаяся при нажатии ямка быстро выравнивается.
• Мясо не должно резко и неприятно пахнуть, быть покрытым кровью или слизью.
• При покупке мяса, приложите к нему чистую салфетку: если на ней остались розовые следы, значит, мясо подверглось химической обработке.
• Лучше всего подойдёт охлаждённое мясо. Не стоит использовать парное и замороженное мясо. Из парного или замороженного мяса получится жёсткий шашлык.

Ингредиенты для шашлыка из телятины:

• телятина – 1 кг;
• репчатый лук – 200 грамм;
• соль – 20 грамм;
• черный дробленый перец;
• красная молотая паприка;
• растительное масло – 200 мл

Рецепт приготовления шашлыка из телятины:

1. Телятину нарезаем на небольшие кусочки примерно 3-4 см.
2. Лук проворачиваем на мясорубке и добавляем его к мясу вместе с пряностями и солью.
3. Заливаем маслом, перемешиваем и оставляем мариноваться мясо на 3 часа.
4. Разжигаем мангал. Шашлык должен томиться над тлеющими углями. Если угли покрылись белым пеплом, значит, пора готовить. Если вдруг жара мало, то помашите над мангалом чем-нибудь плоским.
5. Нанизываем мясо на шампура и ставим на мангал. Регулярно переворачиваем мясо, чтобы шашлык хорошо пропёкся, но при этом остался сочным.
6. Шашлык готовим примерно от 15 до 25 минут. Всё зависит от температуры углей и природных условий: летом мясо прожарится гораздо быстрее. В идеале лучше использовать термощуп который должен показывать не более 65 градусов внутри куска.
7. Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте самый толстый кусок мяса и слегка надавите. Если выделяется бесцветный сок, значит, пора снимать шампуры с мангала. Если же сок красного оттенка, то можно ещё немного поджарить мясо.

Ингредиенты для шашлыка из свинины:

• свиная шея – 1 кг;
• гранатовый сок – 500 мл;
• репчатый лук – 1 кг;
• молотый кориандр;
• молотая паприка;
• черный молотый перец;
• соль

Приятного аппетита!