ГОРЯЧИЕ БЛЮДАГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

Шашлык и его секреты приготовления

История возникновения шашлыка.

Шашлык – название происходит от крымско-татарского слова «шиш» — «вертел», «шишлык» — «что-то на вертеле». Точную страну происхождения самого блюда определить невозможно, но скорее всего оно зародилось где-то на Востоке. В Армении шашлык называют “хоровац”, в Азербайджане – “кебаб”, в Турции – “шиш-кебаб”, в Северной Африке – “brochettes”. В Грузии делают “мцвади” , а в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, – называются “satay”. В России же такой рецепт приготовления мяса называли «верченым» — то есть переворачиваемым на вертеле, который был известен ранее XVIII века.

Секреты приготовления шашлыка.

  • Для шашлыка из баранины лучше всего взять молоденького барашка весом до 8 кг. Лишний жир срезается, а мясо нарезается на маленькие кусочки.
  • Лук для большей пользы лучше прокрутить через мясорубку и при мариновании перемешать с мясом.
  • Для шашлыка из свинины лучше взять свиную шею и свиные ребрышки. Ребрышки нарезаются парами и при нанизывании на шампуры в ребрышках прокалывается мякоть между костями.
  • Для шашлыка из говядины, подойдет толстый край на кости – спинка. Мясо желательно вымочить предварительно в газированной воде или растительном масле.
  • Не нужно использовать уксус, он убивает натуральный вкус мяса, а вино вообще не оставляет ни вкуса, ни запаха. Для шашлыка стоит выбирать не жесткие и не жилистые части. Кислота не размягчает мясо так, как многие думают. Можно добавить немного «мягкого» уксуса — рисового или яблочного, чтобы разнообразить вкус, но не более 1 чайной ложки на 1 кг мяса.
  • Для всех видов красного мяса достаточно прогреть его до 63-65 градусов в самой толстой части куска. Курицу прожариваем не более чем до 74 градусов внутри.
  • К шашлыку следует подавать сухие вина комнатной температуры.

Как правильно выбрать мясо для шашлыка.

  • Хорошее мясо не липнет к рукам, а появляющаяся при нажатии ямка быстро выравнивается.
  • Мясо не должно резко и неприятно пахнуть, быть покрытым кровью или слизью.
  • При покупке мяса, приложите к нему чистую салфетку: если на ней остались розовые следы, значит, мясо подверглось химической обработке.
  • Лучше всего подойдёт охлаждённое мясо. Не стоит использовать парное и замороженное мясо. Из парного или замороженного мяса получится жёсткий шашлык.

Ингредиенты для шашлыка из телятины:

  • телятина – 1 кг;
  • репчатый лук – 200 грамм;
  • соль – 20 грамм;
  • черный дробленый перец;
  • красная молотая паприка;
  • растительное масло – 200 мл

Рецепт приготовления шашлыка из телятины:

  1. Телятину нарезаем на небольшие кусочки примерно 3-4 см.
  2. Лук проворачиваем на мясорубке и добавляем его к мясу вместе с пряностями и солью.
  3. Заливаем маслом, перемешиваем и оставляем мариноваться мясо на 3 часа.
  4. Разжигаем мангал. Шашлык должен томиться над тлеющими углями. Если угли покрылись белым пеплом, значит, пора готовить. Если вдруг жара мало, то помашите над мангалом чем-нибудь плоским.
  5. Нанизываем мясо на шампура и ставим на мангал. Регулярно переворачиваем мясо, чтобы шашлык хорошо пропёкся, но при этом остался сочным.
  6. Шашлык готовим примерно от 15 до 25 минут. Всё зависит от температуры углей и природных условий: летом мясо прожарится гораздо быстрее. В идеале лучше использовать термощуп который должен показывать не более 65 градусов внутри куска.
  7. Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте самый толстый кусок мяса и слегка надавите. Если выделяется бесцветный сок, значит, пора снимать шампуры с мангала. Если же сок красного оттенка, то можно ещё немного поджарить мясо.

Ингредиенты для шашлыка из свинины:

  • свиная шея – 1 кг;
  • гранатовый сок – 500 мл;
  • репчатый лук – 1 кг;
  • молотый кориандр;
  • молотая паприка;
  • черный молотый перец;
  • соль
shashlyk

Традиционный шашлык готовится из баранины, но у неё специфический запах, который не всем придётся по вкусу. Куриный шашлык нравится многим, потому что получается нежным и ароматным.
Для шашлыка из говядины подходит толстый край на кости. Самым популярным вариантом шашлыка является свинина, а именно — свиная шея из которой получается самый сочный шашлык.

Время приготовления 10 часов

Рецепт приготовления шашлыка из свинины:

Нарезаем мясо.

Свинину хорошо промываем и нарезаем на приблизительно равные по размеру кусочки 3-5 см.

Маринуем мясо.

Нарезанное мясо складываем в емкость для маринования, солим, перчим, добавляем кориандр, паприку. Добавляем мелко нарезанный или прокрученный через мясорубку лук. Вливаем небольшими порциями гранатовый сок и хорошо перемешиваем. Накрываем мясо и оставляем мариноваться примерно 6-10 часов.

Нанизываем мясо на шампур.

Нанизываем мясо на шампур не слишком плотно, иначе оно прожарится не со всех сторон. Нанизываем кусочки так, чтобы они немного соприкасались и чтобы между ними не виднелся шампур.

Разжигаем мангал.

  • Если угли покрылись белым пеплом, значит, пора готовить. Если вдруг жара мало, то помашите над мангалом чем-нибудь плоским.
  • Жарим шашлык.

  • Шашлык жарим примерно от 15 до 25 минут. Лучше использовать термощуп который должен показывать не более 65 градусов внутри куска.
  • Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте самый толстый кусок мяса и слегка надавите. Если выделяется бесцветный сок, значит, пора снимать шампуры с мангала. Если же сок красного оттенка, то можно ещё немного поджарить мясо.
  • Приятного аппетита!

    Резюме
    recipe image
    Название рецепта
    Шашлык
    Author Name
    Фартук
    Опубликован
    Время подготовки
    Время приготовления
    Общее время
    Средний рейтинг
    51star1star1star1star1star Based on 10 Review(s)

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    три + восемь =

    Кнопка «Наверх»
    %d такие блоггеры, как: