Кто придумал суп Том-Ям? История создания рецепта

Суп Том Ям имеет своё происхождение с ХVI веке из Бирме. В 60-х годах ХХ века этот суп появился сначала в Лаосе, а затем распространился в Таиланде, Вьетнаме, Малайзии, Сингапуре и Индонезии.

Изначальный рецепт супа в XVI веке состоял из: стеблей лемонграсса, корней галангала, листьев каффир-лайма, сока каффир лайма, красного чили перца, соевого масла, соли из морской воды, мякоти тамаринда, грибов (цаогу, еринги, еноки или шиитаки) и морепродуктов.

С появлением Том Яма в Таиланде, рецепт супа немного изменился, в него стали добавлять: красный чили перец, лук-шалот, кокосовое молоко, чеснок и курицу.

Если у вас не найдется необходимых ингредиентов, можно подобрать похожие по вкусу.

Замена тайских продуктов:

лемонграсс – листьями или цедрой лимона, лайма;
галангал – корнем имбиря.;
каффир – листьями лайма и лимона;
молоко кокоса – вегетарианским или коровьим молоком, сливками;
грибы Цао Гу – шампиньонами, вешенками, шиитаке;
рыбный соус – соевым соусом;
куриный бульон – готовыми мясными бульонными кубиками;
перец чили – любым острым перцем.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Королевские креветки — 350 грамм;
Кокосовое молоко — 2 столовые ложки;
Красный перец чили — 1 штука;
Грибы шиитаке — 200 грамм;
Лайм — 1 штука;
Королевские креветки — 10 штук;
Рыбный бульон — 2 литра;
Морская соль — по вкусу;
Репчатый лук — 1 штука;
Тростниковый сахар — 3 чайные ложки;
Оливковое масло — 2 столовые ложки;
Чеснок — 5 зубчиков;
Маринованный красный имбирь — 60 грамм;
Перечная паста том-ям — 2 чайные ложки;

Суп Том Ям пошаговый рецепт приготовления:

Необходимое время: 1 час.

В классическом варианте супа используется паста нам-прик-пао. В состав этой пасты похожей на аджику входят: высушенный тайский чили-перец, чеснок, шалот, тамаринда, рыбный соус и сахар. Эта паста не будет слишком острой, она придаст пикантный вкус супу.

шаг
Мелко нарезаем лук и чеснок. Имбирь и грибы нарезаем соломкой. Удаляем семена из чили-перца и мелко нарезаем.
шаг
Отвариваем креветки в кипятке в течении 3 минут, а затем удаляем голову и панцирь. Отделяем у креветок кишку и выбрасываем её. Провариваем панцири в течение 10 минут и тоже выбрасываем.
шаг
Обжариваем на оливковом масле имбирь, лук, перец, чеснок и пасту Том Ям не более 5 минут. Перекладываем обжаренные овощи в блендер и перебиваем до пастообразного состояния.
шаг
Добавляем полученную смесь в рыбный бульон, цедру лимона и варим суп на протяжении 25 минут. Затем добавляем в кастрюлю грибы и кинзу. Спустя 15 минут снимаем суп с плиты.
шаг
Перед подачей супа добавляем в блюдо сок лайма, кокосовое молоко, соль и сахар.