Фалафели

История создания рецепта

Фалафели – это восточный фастфуд в виде жареных во фритюре шариков из толчёного нута (хумуса) или других бобовых с добавлением петрушки, чеснока, кориандра, тмина и чёрного перца. Фалафель пользуется огромной популярностью как у евреев ашкеназов, так и у сефардов. По одной из версий, фалафели придумали евреи в Египте. По другой версии это блюдо пришло из Индии, являющейся источником хумуса. Еврейские же эксперты, в свою очередь, твердят, что в Индию это блюдо пришло с Десятью Коленами Израилевыми. В Израиле фалафель стал национальным блюдом в 50-е годы XX столетия, когда еврейские иммигранты из арабских стран начали открывать первые киоски-закусочные по его продаже. Со временем сформировался наиболее популярный состав добавок из овощей к фалафелю в пите: салат из огурцов и помидоров, хумус, маринованные пикантные огурцы или кабачки, острые соусы, сверху – тхина. Сам состав добавок контролируется лично клиентом.

Ингредиенты:

сухой нут – 250 грамм;
небольшая луковица – 80 грамм;
зубчик чеснока – 1 шт.;
измельченная петрушка – 1 ст.л.;
измельченная кинзы – 2 ст.л.;
кайенский перец – 1/4 ч.л.;
молотый кумин – 1/2 ч.л.;
молотый кориандр – 1/2 ч.л.;
молотый кардамон – 1/4 ч.л.;
разрыхлитель – 1/2 ч.л.;
мука – 1,5 ст.л.;
подсолнечное масло для фритюра – 700 мл;
кунжут – 1/2 ч.л.;
Соль – по вкусу

Фалафели классические – пошаговый рецепт приготовления:

Time Needed : 12 hours

Секрет самого вкусного фалафеля – высокое содержание кинзы. При обжарке фалафеля, следите за тем, чтобы он оставался в масле ровно столько, сколько указано в рецепте. Он должен полностью пропечься внутри и не обгореть снаружи.

Складываем нут в большую миску, заливаем водой в пропорции 1:2 и оставляем на всю ночь.
Откидываем нут на дуршлаг. Мелко нарезаем лук, измельчаем чеснок, петрушку, кинзу и все перемешиваем вместе с нутом. Пропускаем 2 раза через мелкую решетку на мясорубке полученную смесь с нутом. Можно пропустить через блендер или комбайн. В итоге должна получиться смесь, которая держит форму.
Добавляем специи, разрыхлитель, соль, муку и 3 столовые ложки воды. Тщательно перемешиваем руками, пока смесь не станет однородной и гладкой. Закрываем смесь в контейнер и убираем в холодильник на 1 час.
В небольшую глубокую кастрюлю с толстым дном и наливаем масло примерно на 7 см и нагреваем его до 180 °С. Увлажняем руки, берем в ладонь 1 столовую ложку смеси и лепим шарик размером с грецкий орех. Главное чтобы фалафель не раскрошился и не разломался.
Присыпаем шарики фалафеля зернами кунжута и жарим во фритюре порциями по 4 минуты. Фалафель должен стать румяным и полностью прожариться. Очень важно, чтобы фалафель высох внутри, поэтому его не следует вынимать из масла раньше указанного времени. Обсушиваем после обжарки на бумажном полотенце. Подаем на стол с питой, тахиной, салатом из помидоров и огурцов и маринованными овощами.