Зефир

История возникновения зефира

Зефир является блюдом русской кухни, рецепт которого произошел от пастилы. Зефир и пастила являются фруктово-взбивными десертами. Первое упоминание пастилы датируется XIV веком. В ее состав входили антоновские яблоки, к XV веку к составу для улучшения внешнего вида добавили яичный белок, а в XIX веке использовавшийся ранее мед был заменен на сахар. До 1951 года производство зефира осуществлялось вручную. В 1947 году была разработана конструкция первой машины для отсадки зефира, и в начале 50-х были выпущены первые фабричные зефирки.

Существуют и другие разновидности зефира. Например в Америке есть похожий десерт – маршмеллоу. В его составе нет яиц, но есть вода, кукурузный крахмал и виноградный сок. Разница в том, что маршмеллоу более тягучий на вкус и клейкий, и меньше напоминает суфле. Эти сладости выпускаются также с различными вкусами, а американцы часто их поджаривают на костре до золотистой корочки.

Зефир можно назвать полезным лакомством. Его можно давать детям, но лучше следить за тем, чтобы в его составе были натуральные ингредиенты. Кроме того, в его составе нет жиров, поэтому его можно иногда есть тем, кто на диете, но разумеется в разумном количестве из-за содержания сахара.

Ингредиенты:

Сахарный песок – 420 грамм;
Вода – 150 мл;
Пудра сахарная – 100 грамм;
Яблоко – 5 шт.;
Свежий яичный белок – 1 шт.;
Агар-агар – 8 грамм

Зефир – пошаговый рецепт приготовления:

Time Needed : 16 hours

Для приготовления домашнего зефира лучше всего подходят яблоки сорта «Антоновка», также хороши «Лимонки» и «Аппорта». Именно в этих сортах больше всего натурального пектина, который помогает сделать зефир таким вязким при отсадке на противень и одновременно таким воздушным после просушки.

Запекаем яблоки.
Яблоки средних размеров моем, разрезаем и удаляем сердцевину с семенами. Половинки яблок укладываем на противень и отправляем в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.
Делаем яблочное пюре.
Вынимаем противень и даем печеным яблочкам остыть до комнатной температуры. Затем ложкой вынимаем мякоть и перетираем ее через удобное сито в чашку, чтобы получилось густое пюре. Отмеряем для приготовления зефира 250 грамм пюре, прикрываем его пищевой пленкой и отправляем охлаждаться в холодильник.
Делаем сироп.
В сотейник высыпаем агар-агар и сахарный песок. Заливаем их водой и на медленном огне при постоянном помешивании полностью растворяем. Доводим до кипения и увариваем до состояния тягучего сиропа, похожего на жидкий мед.
Смешиваем массу.
В охлажденное яблочное пюре добавляем яичный белок и при помощи миксера соединяем их сначала на малых оборотах, а затем увеличиваем скорость вращения до максимальной. Не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сахарный сироп. Постепенно смесь начнет светлеть и значительно увеличиваться в объемах. Взбиваем миксером до тех пор, пока не появятся красивые, устойчивые, плотные пики.
Формируем зефир.
Противень застилаем силиконовым ковриком или пергаментом. Взбитую массу перекладываем в кондитерский мешочек и отсаживаем ее на подготовленную поверхность в виде башенок, пирамидок или в любой удобной для вас форме. Заготовки следует оставить в покое на 10-16 часов, чтобы они хорошо просохли. Затем их можно соединить основаниями и обсыпать сахарной пудрой.