Десерт “Птичье молоко”

Кто придумал “Птичье молоко”? История создания рецепта

Десерт “Птичье молоко” (с польского «Ptasie mleczko») получил своё название в 1936 году на варшавской фабрики E.Wedel. Десерт представлял собой легкую молочную массу с ванильным ароматом, облаченную в шоколад.

В 1967 году министр пищевой промышленности СССР В. П. Зотов привез из своей поездки в Чехословакию понравившиеся ему конфеты «Ptasie mleczko». На московской фабрике «Рот Фронт» в 1978 году был запущен в массовое производство торт “Птичье молоко” состоявший из кексового теста, покрытый шоколадной глазурью, прослоенный кремом, изготовленным на основе сливочного масла, взбитых яичных белков, сгущенного молока и сахарно-агарового сиропа.

Ингредиенты:

Мука – 250 грамм;
Желток – 7 шт.;
Сахар-песок – 125 грамм;
Ванилин – 1 ст.ложка;
Масло сливочное – 100 грамм;
Разрыхлитель – 1 ч.ложка;
Шоколад – 1 шт.;
Масло сливочное – 30 гр.;
Сливки 20-30% – 180 грамм;
Сахар-песок – 300 грамм;
Белки – 7 шт.;
Желатин – 20 грамм;
Сгущенка – 230 грамм;
Масло сливочное – 160 грамм;
Лимонная кислота – ⅓ ч.ложки

Десерт “Птичье молоко” – пошаговый рецепт приготовления:

Time Needed : 5 hours

Приготовление теста.
Смешиваем в миске куриные желтки с сахарным песком, добавляем к ним ванилин и перемешиваем миксером. Постепенно вводим в массу 100 грамм сливочного масла и продолжаем взбивать. Когда масса увеличится в объеме и приобретет белый цвет, добавляем муку и разрыхлитель.
Выпекаем корж.
На дно формы для выпечки кладем бумагу для выпечки, на которую выливаем тесто и разравниваем его по диаметру формы. Ставим форму в духовку разогретую до 200 градусов и выпекаем корж 20 минут.
Делаем сливочный крем.
Заливаем желатин 125 мл воды комнатной температуры и оставляем для разбухания. В глубокую миску кладем 160 грамм сливочного масла и взбиваем миксером. Постепенно добавляем к нему сгущенное молоко.
Делаем суфле.
Желатин перекладываем в кастрюлю, добавляем сахар и ставим на плиту. Нагреваем смесь до 60 градусов и даем ей охладиться. В отдельной емкости миксером взбиваем яичные белки с сахаром, ванилином. Затем вводим желатин и продолжаем взбивать. Соединяем сливочный крем с белковым и на меньшей скорости взбиваем их миксером.
Собираем торт.
Разрезаем корж наполовину так, чтобы получилось два более тонких коржа. Первый корж кладем в форму. Поверх него выкладываем часть крема-суфле. Перекрываем его вторым коржом. И снова кладем суфле. В таком виде отправляем торт в холодильник примерно на 2 часа.
Делаем шоколад.
В кастрюле смешиваем 40 грамм сахара со сливками. Ставим на плиту и держим до растворения сахара. В другую емкость кладем шоколад, заливаем его разогретыми сливками и также ставим на плиту. Ждем, когда шоколад растает, не забываем помешивать. Далее добавляем 30 грамм сливочного масла и держим на плите еще 5 минут.
Обливаем шоколадом.
Достаем торт из холодильника и заливаем его шоколадной глазурью. Ставим обратно в холодильник на 1,5 часа, чтобы шоколадная глазурь застыла.