Расстегаи с рыбой

История происхождения рецепта

Расстегаи – является знаменитым блюдом русской кухни в виде печеных пирожков из несдобного дрожжевого теста с различной начинкой. Чаще всего расстегаи готовили из остатков осетровых рыб, блюда из которой были в меню в зажиточных домах почти ежедневно. В более скромных по достатку семьях расстегаи готовили из остатков каш, капусты, овощей, картошки, грибов. Самые вкусные расстегаи с осетриной или белугой. Имена такая начинка считается классической, но подойдет и другая рыба – например, семга, судак, щука, налим, карп. Мясо с луком или зеленью – вариант для мясных расстегаев. Любые оставшиеся от обеда овощи, картофель, капуста подойдут для того, чтобы сделать эти вкусные пирожки. Также готовят расстегаи с грибами, яйцами, крабовым мясом, мясом домашней птицы, рисом, тыквой. Главное правило – начинка должна быть не сухой, а влажной, тогда пирожки получатся сочными и вкусными.

Расстегаи – секреты приготовления:

Для рыбной начинки рыба обязательно должна быть свежей, а не мороженой.
Если продукты, которые вы используете для начинки, суховаты, то обязательно нужно добавлять соус или бульон.
Начинка для расстегаев не готовится при помощи мясорубки, она делается только с помощью острого ножа.
Начинка считается правильно приготовленной, если она держит форму, но при этом не прилипает к рукам.
Готовя пирожки в духовке, лучше всего поставить дополнительную форму с водой под противнем, тогда расстегаи получатся более сочными и тесто не пересушится.
Можно перед самой выпечкой внутрь пирожка залить по столовой ложке любого бульона – это сделает начинку еще более сочной. Бульон может быть и овощной, и куриный, и мясной, и рыбный.
Если готовите тесто самостоятельно, то для пышности будущих пирожков берите муку с содержанием клейковины не меньше 35%.

Ингредиенты:

Для теста:

Вода — 100 мл;
Молоко — 100 мл;
Сухие дрожжи — 2,5 ч. ложки;
Сахар — 1 ч. ложки;
Мука (высш. сорт) — 3 стакана;
Яйцо — 1 шт.;
Соль — 1 ч. ложки;
Подсолнечное масло — 3 ст. ложки;

Для начинки:

Рыбное филе — 500 грамм;
Репчатый лук — 2 шт.;
Соль — 2/3 ч. ложки;
Черный молотый перец — 3 ч. ложки;
Сливочное масло — 50 грамм.

Расстегаи с рыбой – пошаговый рецепт приготовления:

Time Needed : 2 hours

Готовим дрожжевое тесто.
Смешиваем в миске теплую воду, теплое молоко, сахар, дрожжи и 2 столовые ложки муки. Перемешиваем и убираем в теплое место на 20 минут. Когда опара подойдет добавляем 2,5 столовых ложек муки, соль, яйцо, растительное масло и замешиваем тесто. Сначала можно миксером, а затем вымешиваем руками на посыпанном мукой столе. В результате мы должны получить мягкое и послушное тесто.
Накрываем его и оставляем на 30 минут.
Готовим рыбную начинку.
Рыбное филе нарезаем кусочками 1,5 х 1,5 см. Лук нарезаем и тушим на слабом огне до готовности. Когда лук немного остынет смешиваем его с рыбой, добавляем специи и хорошо перемешиваем.
Лепим расстегаи.
Тесто слегка обминаем и делим на 2 части, а затем каждую часть делим еще на 6 частей. Каждый кусочек раскатываем скалкой в толстую лепешку. В центр лепешки выкладываем начинку (примерно 1 столовую ложку с горкой). Тщательно защипываем тесто с боков так, чтобы в центре оставалось небольшое отверстие. Выкладываем в форму для выпекания и смазываем каждый расстегай взбитым яйцом.
Выпекаем расстегаи.
Отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Достаем из духовки и кладем по кусочку сливочного масла в каждое отверстие расстегая на начинку.