Хинкали

История создания хинкали

Хинкали, наряду с хачапури, являются гордостью и визитной карточкой грузинской кухни. Существует множество версий появления рецепта хинкали. По одной из версий, во времена войны с персами, грузинские женщины готовили это блюдо для своих воинов. Они мелко рубили ножом мясо с зеленью, а затем заворачивали его в тесто формуя мешочек. Хинкали готовились из баранины, лука, чеснока и муки. Особое значение в блюде играл бульон, который обладал целительными свойствами, а лук с чесноком производили антисептический эффект. Хинкали быстро восстанавливали силы и заряжали новой энергией грузинских воинов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

мясо баранины и говядины в равных пропорциях — 1 кг;
большая луковица — 2 штуки;
чеснок — 1 головка;
специи (чёрный молотый перец, хмели-сунели, красный горький молотый перец, кориандр — по вкусу);
зелень — (кинза, петрушка, укроп, базилик, чабер — по вкусу)
мука пшеничная — 1 кг;
соль — по вкусу;
вода — 3,5 литра;
подсолнечное масло – 4 столовые ложки

Хинкали – пошаговый рецепт приготовления:

Time Needed : 2 hours

Приготовление теста.
Просеиваем в миску муку и делаем ямку по центру. В стакан с ледяной водой (она не даст клейковине разбухнуть, поэтому тесто получится податливым и не липким) добавляем соль и размешиваем. Приготовленную воду вливаем в ямку из муки порциями, постепенно размешивая ложкой.
Вымешиваем тесто.
Затем добавляем в тесто растительное масло и вымешиваем руками 15 минут. Тесто должно быть упругим, эластичным и не липнущим к рукам. Затем заматываем колобок в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.
Готовим начинку.
Мелко рубим ножом мясо, лук и зелень. Чеснок чистим и давим ножом или чесноко-давилкой.
Смешиваем все ингредиенты, добавляем соль и специи по вкусу.
Замешиваем мясной фарш.
Отбиваем полученную смесь для того, чтобы хинкали впоследствии «таяли» во рту. Для этого поднимаем мясной фарш вверх и с силой бросаем обратно в чашу. Затем добавляем в полученную начинку стакан тёплой кипячёной воды, но не мешаем, вода должна сама впитаться.
Оставляем начинку отдохнуть на 30 минут.
Лепим хинкали.
Разделяем тесто на 4-5 частей для того, чтобы поэтапно варить хинкали малыми порциями. Тонко раскатываем один пласт теста на столе и выдавливаем кружочки кружкой диаметром 10-12 см, толщиной 2 мм. В каждый кружок выкладываем 1,5 полной столовой ложки начинки. Поднимаем края теста вверх и собираем гармошкой, чтобы образовался мешочек с фаршем внутри. Не нужно выпускать весь воздух изнутри, чем больше воздушного пространства будет у начинки, тем больше в итоге образуется бульона.
Варим хинкали.
В кипящую, хорошо подсоленную воду, закладываем по одной штучке, удерживая за хвостик. Чтобы они не прилипли ко дну кастрюли, можно сделать воронку в кипящей воде, размешав ее ложкой. Хинкали должны вариться в один слой, иначе они слипнутся между собой и порвется тесто. Как только мешочки перевернутся строго вертикально, хвостиком вниз, засекаем время и варим еще 8-10 минут.
Подача.
Перед подачей нужно присыпать свеже молотым перцем. Хинкали принято кушать руками. Нужно взять за хвостик, перевернуть и откусив край выпить мясной бульон, и только затем уже приниматься за основу. Сами хвостики не едят, их оставляют на тарелке.